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[0154章].接力

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    四个比赛区,每一张打荷台桌脚,都放着一个洗脸盆,脸盆里游着一条体青背黑的两斤重青鱼,这就是今天比赛所用到的主料,至于用青鱼烹饪成什么菜式,组委会倒是没有明确规定,关键的是,这场比赛着重看点在于选手对厨艺基本功的掌握。

    三十分钟要料理好一条鱼,说实话,有点强人所难了,考究一点的吃法,一般都是上浆之后静置三十分钟到两个小时,以使鱼肉入味,更考究的,还需冷冻十分钟左右,让鱼肉中的氨基酸充分析出,增加其味道的鲜美。只不过,这些都是家常或酒店的料理方法,绝对不适用与今天的比赛,按照组委会给出的分值标准,上浆之后静置三十分钟,最终得分大概只能在20分以下。

    抓住比赛之前最后的空隙,秦风叮嘱说:“比赛开始之后,每个人都记住自己要操作的流程,有多少材料就处理多少,千万不要去等候,要知道,许多无谓的时间,都是在等候中流逝的……”

    一声长长笛音响起,比赛正式开始。

    看台上陷入暂时的宁静之中,而场馆中央的比赛区,此时却根本就乱了套,四个小组同时比赛,第一道工序当然是杀鱼,也就是考校“鲜活原料加工技术”,而每个小组,杀鱼的手法和流程又各不相同,有的小组拿菜刀直接往洗脸盆里捅,有的小组把鱼拿到案板上敲头,更有甚者,第五组的选手,捞起青鱼就往篮球场的柚木地板使劲摔下去。

    秦风却是没有被旁人影响到,他的杀鱼手法没那么血腥,他严格按照杀鱼的步骤,一步一步刮鳞、去鳃,开膛剖腹取内脏,接着是清洗沥水。

    另外三名选手约好似的强势围观,秦风兴之所至,边料理边说道:“鱼的去骨稍微麻烦一点,入刀的时候,在头靠鱼背的地方切一刀,感觉到了颈骨,也就是鱼的脊梁骨就停止,然后顺着这个深度一直向后切到鱼肚靠近下面那两个鱼鳍的地方……”他使用的剔骨小刀本就是普通刀具,但在他手里,却绝对是游刃有余,一刀下去,旁观之人感觉是刀的刃口切在豆腐上,没怎么费力就一刀下去直到鱼鳍。

    “然后是鱼背这里……”剔骨小刀顺着鱼背向尾巴慢慢切开,秦风加以解释说:“这里刀尖会感觉顶到鱼骨,深度差不多就这样,你们有兴趣学的话,第一次下刀,可以再往深处潜一点……”

    秦风抬头望了望他们,自失一笑说:“剔鱼去骨的手法能够欣赏就好,也不一定要掌握什么……”莫文青三人也不像是要学杀鱼的意思,秦风也就免了许多说话,小刀顺着鱼骨一刀一刀剔下去,最后实施断骨,鱼的脊柱一边的整片鱼肉给剔了下来。

    接下去是去鱼皮,秦风在整片鱼肉靠近尾巴的地方斜着切下去,另一个手指按住那一点肉,刃口感觉到了鱼皮之后就此停住。剔骨刀与桌面呈小小的夹角,一点一点往前推,组委会提供的刀具并不是十分锋利,所以,每推一段距离,他都要稍稍来回拉刀,好在,他的角度保持地很... -->>
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